Chocolatier / Chocolatière
Lehre & Beruf

Der Bereich Konfektherstellung besteht hauptsächlich aus der Produktion von festen oder flüssigen Füllungen. Hier kochen Chocolatiers Zuckermassen oder Kandierflüssigkeiten und mischen diese mit Zutaten wie Cremes, Gelee, Krokant oder Marzipan.

Arbeitest du als Chocolatière im Bereich Bonbonherstellung, verwendest du vorrangig Zucker, Sirup und andere Grundstoffe. Diese werden aufgelöst und zu einer Zuckermasse verkocht. Später fügst du noch Farb- und Geschmacksstoffe hinzu und gießt die fertige Masse in Formen. Ist die Zuckermasse abgekühlt, fallen noch Arbeitsschritte wie Dekoration und Veredlung an.

Wie nennt man einen Schokoladenhersteller? Die offizielle Bezeichnung für den Beruf des Schokoladenherstellers ist Chocolatier. Chocolatiers kümmern sich meist jedoch nicht nur um die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten, sondern auch um die Herstellung von Bonbons oder Konfekts.

Für die Zubereitung der Süßwaren und Schokoladen arbeitest du mit den verschiedensten Zutaten. Üblich ist oftmals die Verwendung von Kakaobohnen, Milch, Kakaopulver, Mandeln, Nüssen oder Kaffee. Da du mit Lebensmitteln und vielen unterschiedlichen Zutaten arbeitest, ist es wichtig, Sauberkeit- und Hygienebestimmungen stets zu beachten.

In der Regel kannst du als Chocolatier mit üblichen Arbeitszeiten rechnen. Ausnahmen stellen lediglich besondere Anlässe und Feste, beispielsweise Ostern oder Weihnachten, dar. Zu diesen Zeiten kann für Chocolatiers aufgrund der hohen Nachfrage oftmals Mehrarbeit anfallen.

Den Lehrberuf Chocolatier gibt es in Österreich seit dem 01.08.2021. Er ersetzt den bisherigen Lehrberuf „Bonbon- und Konfektmacher/in“.

Während du Chocolatier in Österreich durch eine duale Lehrausbildung werden kannst, ist das in Deutschland bislang nicht möglich. Anders als in Österreich führt der Weg über die Ausbildung zum Konditoren oder das Studium Lebensmitteltechnologie.

In der Schule erlernen angehende Chocolatiers in berufsspezifischen Fächern wie Fachkunde und Produktionstechnologie, Lebensmittelkunde und Ernährungslehre die theoretischen Hintergründe. Allgemeinwissen eignest du dir dagegen in den Fächern Politische Bildung, Deutsch und Kommunikation und einer Fremdsprache an.

Welche Schulfächer sind wichtig für den Beruf Chocolatière? Um den Lehrberuf erfolgreich zu meistern, helfen dir gute Noten in Mathematik, Biologie, Chemie und Werken. Vorteilhaft sind Fähigkeiten im Fach Mathematik insbesondere, um die richtigen Mischverhältnisse der verschiedenen Zutaten zu errechnen. Chocolatiers sollten die Qualität verschiedener Zutaten und Rohstoffe und die richtige Konsistenz von Mischmassen beurteilen können – hier hilft Hintergrundwissen im Bereich Chemie und Biologie. Fähigkeiten im Bereich Technik helfen dir dabei, die verschiedenen Anlagen und Maschinen zu bedienen. Kennst du dich im Bereich Werken aus, hilft dir das dabei, die Pralinen, Konfekts und Schokoladen sorgfältig und genau herzustellen und kreativ zu gestalten.

Auch wenn diese Fächer nicht deine stärksten Fächer sind, solltest du vor einer Bewerbung trotzdem nicht zurückschrecken. Viel wichtiger für die erfolgreiche Ausübung des Berufs ist nämlich, dass Lehrlinge großes Interesse und die passenden Stärken aufweisen. Aber welche Stärken sollten Chocolatiers haben? Für den Beruf ist es insbesondere wichtig, dass du einen guten Geschmackssinn und Fingerfertigkeit mitbringst, du gerne gestalterisch tätig wirst und sorgfältig und hygienebewusst arbeitest. Weiter solltest du gegenüber Gerüchen und Lärm unempfindlich sein.

Beginnst du deine Lehre, wenn du bereits dein 18. Lebensjahr vollendet hast, gilt in der Süßwarenindustrie eine Sonderregelung, d. h. dein Lehrlingseinkommen erhöht sich.

Der Beruf Chocolatier passt gut zu dir, wenn

• du gerne eigenverantwortlich und kreativ arbeitest
• dich Schokolade und andere Süßwaren interessieren
• du gerne in Gruppen oder im Team arbeitest
• du einen Sinn für Formen und Farben hast

Andere Berufe eignen sich eher für dich, wenn

• es dir schwerfällt, genau und sorgfältig zu arbeiten
• du unter Lärm und Gerüchen nicht arbeiten kannst
• du nicht gerne kommunizierst
• du weder Schokolade noch Bonbons oder Pralinen isst

Um sich von anderen Chocolatiers zu differenzieren, lohnt es sich, verschiedene Bereiche des Berufs zu vertiefen. Hast du entsprechende Berufserfahrung gesammelt, kannst du dich zum Beispiel auf folgende Schwerpunkte und Aufgaben spezialisieren:

• Neue Schokolade-Rezepte entwickeln
• Schokolade herstellen, z. B. Pralinen und Figuren
• Auf bestimmte Arbeitsmethoden spezialisieren, z. B. Glasieren
• Verkauf und Vertrieb
• Lager- und Warenwirtschaft; Einkauf

Eine Aufstiegsfortbildung dient dazu, beruflich aufzusteigen und Karrierechancen zu erhöhen. Nach der Lehre bieten sich unter anderem diese Weiterbildungen bzw. Berufe an:

• Produktentwickler/in
• Patissier/in
• Qualitätsmanager/in
• Süßwarenhersteller/in
• Speiseeiserzeuger/in
• Food Designer/in

Daneben eignet sich auch der Weg über ein Studium für Chocolatiers. Folgende passende Studiengänge gibt es in Österreich:

• Food & Design
• Lebensmitteltechnologie

Als Chocolatière sehen deine Zukunftsaussichten gut aus – schließlich hast du dich für einen Lehrberuf entschieden, der jährlich nur von sehr wenigen Lehrlingen gewählt wird. Schokolade und andere Süßwaren bleiben für viele Menschen – gerade zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Ostern – immer wichtig. Im Bereich Schokoladenherstellung sind Fachkräfte dementsprechend stets gefragt.

Und wie sehen die Gehaltsaussichten aus? Was verdienen Chocolatiers nach der Ausbildung? Hast du die Lehre abgeschlossen, kannst du mit einem Einstiegsgehalt zwischen 1.400 bis 2.090 Euro rechnen. Beachte: Die Aussagen zum Gehalt basieren auf in Österreich geltenden Branchen-Kollektivverträgen.