Bäcker / Bäckerin
Lehre & Beruf

In der Bäckerei werden bereits viele hochmoderne Geräte, Maschinen und Automaten eingesetzt. Als Bäckerin weißt du, wie man die halb- und vollautomatisierten Maschinen und Öfen bedient und steuert. Du überwachst die anfallenden Produktionsschritte und achtest darauf, dass alles reibungslos abläuft und qualitativ hochwertige Produkte entstehen.

Insbesondere in kleineren Betrieben stehen Bäcker auch in Verkaufsräumen. Hier beantwortest du Fragen zum Sortiment an Backwaren, packst die verschiedenen Brote und Semmeln ein und kümmerst dich um den Verkauf.

Welche Berufe gibt es in der Bäckerei? In der Bäckerei arbeiten nicht nur Bäckerinnen, sondern auch zahlreiche andere Fachkräfte. Für Bäckerinnen ist es daher nicht unüblich, mit Konditoren, Backtechnologen oder Fachkräften aus der Lebensmitteltechnik zusammenzuarbeiten.

Eines haben die Aufgabenbereiche auf jeden Fall gemein: Der Berufsalltag beginnt in der Regel sehr früh. Um deinen Kunden bereits in der Früh ein gutes Sortiment an frischen Backwaren anbieten zu können, beginnst du als Bäcker meist sehr früh morgens oder auch mitten in der Nacht.

Bäckerinnen halten sich außerdem tagtäglich an wichtige Hygieneanforderungen. Da du durchgehend in Kontakt mit Lebensmitteln kommst, solltest du auch ein besonderes Bewusstsein dafür aufweisen.

Was brauche ich, um Bäcker zu werden? Möchtest du dein Interesse für das Backen zum Beruf machen, führt der Weg in der Regel über eine Lehre. Um die Lehrausbildung zu ergreifen, wird grundsätzlich vorausgesetzt, dass du die 9-jährige Schulpflicht erfüllt hast.

Wie lange dauert eine Bäckerausbildung? Die Lehrausbildung dauert 3 Jahre lang.

In der Berufsschule erlernen angehende Bäckerinnen in berufsspezifischen Fächern wie Bäckereitechnologie, Lebensmittelkunde und Ernährungslehre die theoretischen Hintergründe. Daneben wird auch Allgemeinwissen vermittelt, das heißt, du wirst auch in Fächern wie Politische Bildung, Deutsch und Wirtschaftslehre unterrichtet.

Welche Schulfächer sind wichtig für den Beruf Bäcker? Um die Lehrausbildung und den Beruf Bäckerin erfolgreich zu meistern, helfen dir gute Noten in Mathematik, Chemie und Deutsch. Vorteilhaft sind Fähigkeiten im Fach Mathematik insbesondere, um die richtigen Angaben für verschiedene Rezepte zu ermitteln. Beim Backen brauchst du das beispielsweise beim Abwiegen von Zutaten oder bei der Berechnung von Mischverhältnissen. Kennst du dich im Bereich Chemie aus, ist dies hilfreich für das Verständnis chemischer Vorgänge, beispielsweise bei der Gärung von Teigen. Da du teilweise auch im Verkauf und in der Beratung eingesetzt wirst, solltest du ebenfalls gute Noten in Deutsch mitbringen. Bei Kontakt mit Kunden ist eine gute Ausdrucksfähigkeit Voraussetzung. Sprichst du nicht nur Deutsch, sondern auch Englisch oder eine andere Fremdsprache, ist das auch von Vorteil, da teilweise auch internationale Kunden vorbeikommen.

Selbst wenn du in diesen Fächern nicht die besten Voraussetzungen mitbringst, solltest du dich trotzdem bewerben. Viel wichtiger für die spätere Berufsausübung ist nämlich, dass du großes Interesse und die passenden Stärken aufweist. Aber welche Stärken sollte man als Bäcker haben? Für die Lehrausbildung ist insbesondere relevant, dass du handwerklich geschickt arbeiten kannst, sorgfältig bist und einen guten Geruchs- und Geschmackssinn mitbringst. Weiter solltest du nicht hautempfindlich sein, da du tagtäglich mit unterschiedlichsten Zutaten in Kontakt kommst. Außerdem solltest du aufgrund der Nachtarbeit psychisch belastbar sein und Durchhaltevermögen mitbringen.

Der Beruf Bäckerin passt gut zu dir, wenn

• du kein Problem damit hast, früh aufzustehen
• Hygiene dir sehr wichtig ist
• du gerne in Gruppen oder im Team arbeitest
• dir handwerkliche Tätigkeiten und Backen Spaß machen

Ein anderer Beruf eignet sich eher für dich, wenn

• du dir typische Arbeitszeiten wünschst
• du ungern im Stehen arbeitest
• du mit Backwaren nichts anfangen kannst
• das Handwerk dich eher abschreckt

Um sich als Bäcker von anderen zu differenzieren, lohnen sich verschiedene Spezialisierungen. Hast du entsprechende Berufserfahrung gesammelt, kannst du dich zum Beispiel auf folgende Bereiche spezialisieren:

• Biobackwaren
• Neue Rezepturen und Herstellungsmethoden
• Publikationen
• Industrie
• Verkauf und Vertrieb von Backwaren
• Allergenkennzeichnung
• Weihnachtsbäckerei

Eine Aufstiegsfortbildung dient dazu, beruflich aufzusteigen und die Karriere anzukurbeln. Nach der Lehre zum Bäcker bietet es sich unter anderem an, eine Meisterschule für Müller, Bäcker und Konditoren zu besuchen. Daneben kannst du auch folgende Aufstiegsmöglichkeiten nutzen:

• Lebensmitteltechniker/in
• Food Designer/in
• Produktentwickler/in
• Biobäcker/in
• Konditor/in

Aber auch der Weg über ein Studium kann dir Türen öffnen. Folgende Studiengänge bieten sich an:

• Ernährungswissenschaften
• Lebensmitteltechnologie

Hat der Beruf Bäcker Zukunft? Trotz des steigenden Konkurrenz- und Preisdrucks, der unter anderem durch günstige Backshops und Supermärkte aufkommt, sind aktuelle Zukunftsaussichten für Bäcker stabil. Grundsätzlich kannst du aktuell davon ausgehen, dass in den nächsten Jahren immer noch Fachkräfte benötigt werden. Gerade in kleineren Betrieben wird nach Unterstützung gesucht.

Insbesondere durch ständige Weiterbildung kannst du als Bäcker oder Bäckerin dazu beitragen, überdurchschnittliche Qualität zu liefern und dich somit von der Masse abheben.

Tipps: Eine weitere Möglichkeit, um die Karrierechancen zu verbessern, ist es, eine Doppellehre zu absolvieren. Kombinierst du den Lehrberuf Bäckerei mit der Lehre zum Konditor bzw. zur Konditorin, kannst du deinen Wissens- und Tätigkeitsbereich erweitern und somit auch deine Chancen auf einen guten Job erhöhen.